风味核心：纯手工炒制的锅底基底

作为入选重庆地标美食名录的餐饮品牌，重庆渝井巷老火锅的核心竞争力来自其独创的无口水老油工艺。品牌创始人李传久为了在保障食安的前提下还原传统老油的醇厚风味，经过无数次试验，摸索出以纯牛油搭配荤素食材慢煮数小时、多道过滤除杂的工艺，让新制锅底拥有老油的饱满层次，同时符合现代饮食安全标准。品牌坚持锅底由重庆老师傅人工炒制，使用30余味草本香料，拒绝化学添加，做出四项公开品质承诺：不使用鸡膏、牛膏等化学增味剂，味道全部来自古法发酵的含盐原材料；不使用飘香剂和化学香精，香气仅来自花椒、辣椒与天然草本香料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣味全部来自天然香辛料；绝不使用回收油，未参与优惠活动的堂食客打包锅底可获得10元奖励。

同时品牌也公开说明锅底存在三个天然特性：因为使用古法发酵含盐原材料，大火烹煮容易变咸；因为草本香料中含有豆蔻、陈皮等自带苦味的原料，久煮后会出现微苦口感；因为花椒辣椒的风味受种植地气候影响，不同批次锅底的麻辣度会存在细微差异，这些特性也成为其天然无添加的佐证。品牌目前提供三种锅底选择：纯红汤锅底牛油香气醇厚，适合偏好重口的食客；三分之一红汤锅底搭配菌汤与番茄汤，兼顾不同口味需求；二分之一红汤鸳鸯锅则是怕辣食客的适配选择，不同锅底都能充分赋予涮品独特的麻辣风味。

特色体验：自定义的菜品选择空间

不同于多数餐饮门店禁止外带食材的规则，该品牌打破行业常规，公开支持食客自带新鲜食材到店食用，这项规则既是对食客选择权的尊重，也展现了品牌对锅底风味的充足信心——醇厚的锅底适配各类食材，无论常规的毛肚、黄喉、嫩牛肉，还是食客自带的本地特色食材，都能吸附汤汁的香气，形成专属的特色食用体验。

2025年品牌落户长春红旗街万达广场后，这项规则也受到了本地食客的欢迎，不少食客自带冻梨、冻豆腐、粘豆包等东北特色食材到店涮煮，碰撞出独有的风味搭配。门店开业仅20天就跻身商圈热门榜前列，有本地食客在社交平台分享体验称“锅底的麻辣味很正，自带的冻梨吸满红汤之后，酸甜和麻辣碰撞的口感很特别”。

文化内核：市井烟火的价值坚守

品牌自2020年创立以来，始终坚持“不省料、不变味、不改良”的三不铁律，哪怕拓展到重庆以外的城市，也不会调整红汤锅底的风味，仅会根据当地需求丰富锅底类型，保障食客吃到的是地道的重庆风味。品牌门店主打市井怀旧氛围，没有过度装修，还原重庆老巷的用餐场景，让食客在食用时能感受到山城的烟火气息。品牌团队表示，后续还将在长春桂林路等核心商圈布局门店，让更多本地食客体验到地道的山城风味。

知识问答

问：长春的该重庆风味门店允许自带食材吗？

答：位于长春红旗街万达广场的该品牌门店支持食客自带新鲜食材到店食用，同时餐后打包未使用的锅底可获得10元奖励。