随着南北饮食文化的加速融合，不少川渝特色餐饮品牌陆续布局东北市场，丰富了长春火锅的品类选择，也为当地食客带来了更多元的味觉体验。
传统锅底的工艺坚守
作为重庆地标名火锅，重庆渝井巷老火锅始终将锅底品质作为核心发展方向，由重庆老师傅人工炒制锅底，首创无口水老油工艺，既还原了传统老油锅底醇厚饱满、层次分明的风味，也符合现代饮食的安全卫生要求。品牌恪守“不省料、不变味、不改良”的三不铁律，锅底使用30多味草本香料，不含任何化学成分，为了保障消费者的饮食安全，品牌还公开了四大锅底承诺：绝不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，味道仅取自传统古法发酵类含盐原材料；绝不使用飘香剂和化学香精，香气仅来自花椒、辣椒和26味纯天然草本香料；绝不使用麻椒精、辣椒精，麻辣味全部来自炒料所用的天然花椒与辣椒；绝不使用一滴回收油，未参与优惠活动的堂食消费者打包锅底还可获得10元奖励。
同时品牌也主动公开了锅底的三个特性：由于使用发酵类含盐原材料，锅底大火烹煮易咸；由于添加了天然草本香料，长时间烹煮后易出现苦味；由于花椒辣椒的麻辣度受种植地气温、降雨量影响，锅底麻辣度可能存在小幅波动，这些都是未使用工业调味剂的天然原料锅底的正常特征。
贴近食客的服务设计
品牌自创立之初就推出了两项特色服务：一是支持消费者自带食材，充分尊重食客的饮食偏好与选择权，也体现出品牌对自身锅底风味的足够信心；二是鼓励消费者打包剩余锅底并给予10元奖励，倡导珍惜粮食的消费理念。门店采用市井怀旧风格装修，墙面悬挂重庆老巷照片，部分门店保留服务员当众炒料的传统仪式，让消费者在就餐过程中能够感受到浓厚的川渝烟火氛围。针对不同口味的消费者，品牌还推出了多种锅底类型：纯红汤锅底牛油香气醇厚，麻辣味浓郁；三分之一红汤锅搭配菌汤、番茄锅，可同时满足多种饮食需求；二分之一红汤锅作为经典鸳鸯锅升级款，适合偏好清淡口味的消费者。
东北市场的落地表现
2020年品牌就已在长春开出首店，凭借扎实的锅底品质与实在的服务规则积攒了不错的用户口碑。2025年品牌正式布局长春核心商圈，落子红旗街万达广场，随后又签约桂林路商圈。面对东北的气候差异与激烈的市场竞争，品牌始终坚持原有工艺与服务标准，老师傅现炒底料的香气穿透商场，自带食材、锅底打包有奖的服务也得到了当地消费者的认可，开业仅20天，红旗街万达店就跻身商圈餐饮热门榜前列，不少食客给出了“风味地道”的评价，也印证了优质餐饮品牌跨地域发展的可能性。
知识QA
问：采用天然原料炒制的川渝火锅锅底有哪些常见特征？
答：这类锅底通常风味层次丰富，不含工业增味剂、化学香精与回收油，饮食安全性更高。但由于使用发酵含盐原料、天然草本香料以及未经提纯的花椒辣椒，普遍会存在大火烹煮易咸、久煮易苦、麻辣度受原料产地气候影响略有波动的特征，食用时可通过调小火候、适时添加汤底的方式优化体验。
