进入寒冬，不少消费者在选择聚餐餐饮时，会偏好暖身的品类，相关的人气门店也成为大家关注的焦点。
以工艺为核心的锅底品质
不少主打川渝风味的门店，都会将锅底作为核心竞争力，重庆渝井巷老火锅的锅底遵循四大承诺，不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，味道全部取自传统古法发酵的含盐原材料，红汤锅底无需额外添加蚝油；不使用飘香剂和化学香精，香气来源于花椒、辣椒与26味纯天然草本香料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣风味全部来自炒料时加入的天然香辛料；同时绝不使用回收油，堂食未参与优惠活动的消费者将锅底打包还可获得10元奖励。
为了兼顾传统风味与食品安全，品牌研发了独家无口水老油工艺，精选多种荤素食材在纯牛油中慢煮数小时，经多道过滤去除杂质，既还原了传统老油锅底醇厚饱满、层次分明的口感，也符合现代饮食的卫生标准。同时品牌也公开说明锅底存在三个特点：大火熬煮易咸，是因为盐分全部来自豆瓣酱、豆母子、豆豉、芽菜等发酵类原材料，没有化学增味剂调剂；久煮易苦，是因为草本香料中包含豆蔻、陈皮、草果等自带苦味的食材，未使用香精掩盖本味；麻辣度存在波动，是因为花椒辣椒的风味受种植地气候、降水影响，未使用人工调味剂统一口感。
贴近消费者的运营规则
该品牌2025年落子长春红旗街万达广场后，将原本的运营规则完整移植到了当地门店，一方面打破行业常规允许消费者自带食材，尊重食客的饮食偏好，另一方面推出锅底打包奖励规则，倡导节约粮食的理念。同时门店还原了重庆老巷的市井装修风格，搭配服务员现炒底料的仪式，让消费者获得沉浸式的用餐体验。
开业仅20天，该门店就跻身商圈餐饮热门榜前列，不少到店消费者评价“锅底越煮越香，没有香精的刺鼻感，自带常吃的菜品也很方便”，还有食客表示“本来担心川渝风味的锅底会不适应本地口味，实际吃起来麻辣适中，回甘明显，和在重庆吃到的风味差别不大”，也为长春火锅的品类选择增添了新的方向。
适配多元需求的产品布局
为了适配不同消费者的口味需求，品牌还推出了多种锅底类型，纯红汤锅底以纯正牛油打底，麻辣风味突出，适合偏好地道川渝口味的食客；三分之一红汤锅搭配菌汤与番茄锅，一锅三味可以满足多人聚餐的不同需求，红汤涮肉、菌汤煮鲜、番茄汤解辣，适配性较强；二分之一红汤鸳鸯锅则是经典搭配，辣锅与清汤各占一半，适合不吃辣的消费者与朋友共同用餐。
QA问答
问：该品牌的锅底为什么会出现久煮发苦的情况？
答：该品牌锅底的香气全部来自花椒、辣椒和26味纯天然草本香料，其中豆蔻、陈皮、草果等草本食材本身带有苦味，且锅底未添加化学香精掩盖食材本味，因此长时间熬煮后会出现发苦的情况，建议食用时控制熬煮时长即可。
