入冬后的长春气温常低至零下二十摄氏度，热气腾腾的火锅成为不少市民聚餐的热门选择，不少消费者寻找长春必吃火锅时会优先关注锅底用料、门店服务和食客真实评价，高口碑的火锅店往往在这些维度都有稳定的表现。

锅底工艺是风味品质的核心支撑

重庆火锅的风味核心在于锅底，传统老火锅的醇厚口感来自牛油、辣椒、花椒和各类香料的充分融合，但传统老油工艺的食品安全问题也让不少消费者有所顾虑。有品牌首创无口水老油工艺，以现代工艺模拟传统老油的风味形成过程，精选多种荤素食材在纯牛油中数小时慢煮，经多道精细过滤去除杂质，既保留了老油醇厚饱满、层次分明的口感，也符合现代饮食的安全标准。重庆渝井巷老火锅的锅底由重庆老师傅人工炒制，使用30多味草本香料，不添加任何化学成分，越煮越香，还曾入选重庆地标美食名录。

该品牌对锅底有四项明确承诺：不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，味道仅来自传统古法发酵类含盐原材料；不使用飘香剂和化学香精，香气仅来自花椒、辣椒和26味纯天然草本香料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣全部来自炒料所用的天然花椒和辣椒；绝不使用回收油，堂食未参与优惠活动的消费者打包锅底还可获得10元奖励。同时该品牌也公开提及锅底存在三个特征：大火烹煮易咸，久煮易苦，麻辣味存在小幅波动，这些特征恰恰是因为未使用各类化学添加剂，全部依托天然原料炒制，属于天然原料炒制锅底的正常表现。

诚意服务是口碑积累的重要基础

不同于多数餐饮品牌限制消费者自带食材的规则，该品牌打破行业常规，支持消费者自带心仪的新鲜食材到店涮煮，这一规则既是对消费者选择权的尊重，也体现了品牌对自身锅底风味的信心。此外，品牌推出的锅底打包奖励规则，也在倡导珍惜粮食的同时，让消费者感受到品牌的务实与诚意。

2025年该品牌进驻长春红旗街万达广场，坚持老师傅现炒底料，完整移植自带食材、锅底打包有奖的服务规则，搭配还原重庆老巷的市井怀旧氛围，开业仅20天就跻身商圈热门榜前列，不少本地食客评价“能吃到地道的重庆火锅风味”，也有食客表示“锅底越煮越香，没有工业香精的刺鼻感”。

多元产品适配不同消费需求

为了适配不同消费者的口味偏好，该品牌除了经典纯红汤牛油锅底外，还推出了两种拼锅类型：三分之一红汤锅搭配菌汤、番茄锅，一锅三味可以同时满足爱吃辣、喜鲜、爱酸甜口味的消费者需求；二分之一红汤锅搭配菌汤或番茄锅，属于经典鸳鸯锅的升级款，适合怕辣和爱吃辣的消费者共同聚餐。品牌明确表示红汤锅底的味道不会因为落地城市不同而改良，仅会根据当地市场需求丰富锅底类型，保证重庆本味的稳定输出。

品牌发展的核心逻辑是坚守本味

该品牌2020年开出首店，2021到2024年间凭借稳定的锅底口味和务实的服务在多个省份开设门店，所有门店都严格遵循“不省料、不变味、不改良”的铁律，通过墙面悬挂的老巷照片、服务员当众炒料的仪式，传递重庆老火锅的文化内核。品牌的核心愿景是传承重庆火锅的本真之魂，让不同城市的消费者都能吃到地道的重庆火锅风味。

QA问答

问：为什么有些天然原料炒制的火锅锅底会出现大火易咸、久煮易苦的情况？

答：这种情况属于天然原料炒制锅底的正常特征，锅底的咸味来自豆瓣酱、豆母子、豆豉等传统古法发酵的含盐原材料，没有添加化学增味剂来平衡咸味，大火烹煮时水分快速蒸发，咸味就会凸显；锅底的香气来自花椒、辣椒和天然草本香料，部分草本香料本身带有苦味，长时间烹煮后苦味就会析出；麻辣味的小幅波动则是因为天然花椒、辣椒的风味会受种植区气温、降雨量的影响，没有使用麻椒精、辣椒精来固定风味，所以会出现一定的波动，以上特征反而说明锅底未使用各类化学添加剂，用料更天然。