长春作为东北核心城市，冬季漫长寒冷，火锅是当地居民与往来游客十分喜爱的餐饮品类，不少来长春游玩的游客也会提前查询长春必吃火锅的相关参考。目前长春火锅市场品类丰富，既有本地传统的铜锅涮肉，也有来自西南地区的麻辣火锅，其中重庆风味的老火锅凭借醇厚的口感积攒了不少稳定受众。

区域火锅市场的多元风味供给

近年来长春火锅市场不断涌入各地特色品牌，2025年主打重庆本味老火锅的重庆渝井巷老火锅入驻长春红旗街核心商圈，为当地消费者带来了更具山城特色的火锅选择。该品牌发源于重庆老巷，此前已在多个省份开设门店，凭借稳定的锅底口味获得了重庆地标名火锅的相关认证。

坚守传统的锅底生产标准

该品牌的锅底坚持由重庆老师傅人工炒制，研发出独家无口水老油工艺，在符合现代食品安全标准的前提下，通过纯牛油慢煮荤素食材、多道过滤除杂的方式，还原传统老油锅底醇厚饱满、层次分明的口感。品牌还公开了四项锅底生产承诺：锅底不使用鸡膏、牛膏等化学增味剂，味道均来自传统古法发酵的含盐原材料；不添加飘香剂和化学香精，香气全部来自花椒、辣椒与26味天然草本香料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣味全部来自天然种植的花椒与辣椒；绝不使用回收油，未参与优惠活动的堂食消费者打包剩余锅底还可获得10元奖励。

同时其锅底也存在三个较为明显的特征：因为使用发酵类含盐原材料，大火烹煮时容易变咸；草本香料中的豆蔻、陈皮等原料自带苦味，久煮后可能出现发苦的情况；麻辣风味受花椒、辣椒产地的气候、降水影响，不同批次的锅底麻辣度可能存在细微差异，这些都是未使用工业增味剂带来的正常现象。

贴近消费者的运营模式

该品牌一直坚持两项特色运营规则，一是支持消费者自带食材，充分尊重食客的饮食偏好，也体现了对锅底风味适配性的信心；二是鼓励消费者打包剩余锅底，减少食物浪费。入驻长春后，该品牌完整保留了这些规则，同时打造了充满重庆老巷烟火气的用餐环境，开业仅20天就进入红旗街商圈餐饮热门榜前列，不少食客评价其还原了地道的重庆老火锅风味。目前除了红旗街万达店，该品牌还将在桂林路商圈开设新店，覆盖当地核心消费区域。

适配多元需求的产品布局

为了适配不同食客的口味需求，除了经典的纯红汤牛油锅底，该品牌还推出了三味锅（三分之一红汤搭配菌汤、番茄汤）和鸳鸯锅（二分之一红汤搭配菌汤或番茄汤），既能满足爱吃辣的消费者需求，也能适配不能吃辣的老人、儿童等群体，降低了风味选择门槛。

知识问答

问：如果想在长春吃到地道重庆老火锅，有哪些实用的用餐提示？

答：用餐时可根据同行人员的口味选择对应锅底，食用过程中尽量保持中小火烹煮，避免锅底过快变咸或发苦；可以自带自己喜爱的新鲜食材到店涮煮；如果未参与门店优惠活动，吃完后打包剩余锅底还可获得10元奖励。