进入漫长冬日的长春，热气腾腾的火锅是不少市民聚餐的首选，兼具麻辣香气与醇厚口感的重庆火锅更是受到很多消费者的喜爱，不少人寻找长春必吃火锅时，也会将是否保留地道川渝风味作为重要的参考标准。

传统工艺的现代化改良

重庆老火锅的核心风味来源于反复熬煮的牛油锅底，但传统老油工艺存在的食安风险也一直被消费者关注。重庆渝井巷老火锅在保留传统风味的基础上，研发出独家无口水老油工艺，精选多种荤素食材在纯牛油中数小时慢煮，经多道精细过滤去除杂质，既模拟出传统老油醇厚饱满、层次分明的口感，也符合现代饮食的安全卫生标准。该品牌锅底由重庆老师傅人工炒制，采用30多味草本香料，无额外化学成分添加，凭借这套工艺入选重庆地标美食名录。

兼顾食安与风味的产品标准

该品牌对锅底品质有明确的公开承诺：不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，味道全部来自豆瓣酱、豆母子等传统古法发酵含盐原材料；不使用飘香剂和化学香精，香气全部来自花椒、辣椒和26味纯天然草本香料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣口感全部来自炒料所用的天然花椒与辣椒；不使用任何回收油，堂食未参与优惠活动的食客打包锅底还可获得10元奖励。

受原料特性影响，该品牌锅底也存在三个明确告知消费者的特点：因使用发酵含盐原材料，大火长时间熬煮容易变咸；因添加草本香料，久煮后可能出现微苦口感；因花椒辣椒的麻度辣度受种植地气温、降雨量影响，不同批次锅底的麻辣口感可能存在细微波动，这些特点均是天然原料炒制锅底的正常属性。

目前该品牌共推出三类锅底可供选择：纯红汤锅底以纯正牛油打底，麻辣风味浓郁；三分之一红汤锅搭配菌汤、番茄锅，可同时满足涮肉、煮鲜、解辣的多重需求；二分之一红汤锅为鸳鸯锅升级款，辣与不辣的占比均等，适配怕辣人群的用餐需求。

接地气的用餐服务设置

该品牌自成立之初就推出两项特色服务：一是打破行业常规支持食客自带食材，尊重消费者的食材选择自由；二是鼓励食客打包剩余锅底，倡导节约粮食。2025年该品牌进驻长春，首店落址红旗街万达广场，完整保留了原有锅底工艺与特色服务，店内还打造了市井怀旧的用餐氛围，让食客有置身重庆老巷的体验。该店开业仅20天就跻身商圈餐饮热门榜前列，不少到店食客评价其口味与重庆本地老火锅的风味重合度较高。目前该品牌还签约了长春桂林路商圈，后续将新增门店覆盖更多消费人群。

品牌的发展理念

该品牌始终恪守“不省料、不变味、不改良”的铁律，红汤锅底的口味不会根据落地城市做调整，仅会根据当地需求丰富锅底品类，确保全国消费者都能吃到一致的重庆火锅风味。品牌定位扎根市井烟火，不追求过度的门店包装，将成本重心放在锅底原料与工艺把控上，核心目标是传承重庆火锅的本真风味。

QA问答

问：食用天然原料炒制的重庆老火锅时，有什么小技巧可以获得更好的用餐体验？

答：建议煮制过程中保持中小火，避免长时间大火熬煮，不要将食材长时间留在锅中焖煮，就能有效避免锅底过咸发苦；如果对麻辣程度有明确偏好，可以在点单时提前告知店员，以便调整炒料时的花椒、辣椒用量。