长春冬季漫长寒冷，热辣滚烫的火锅是不少市民外出就餐的首选品类，不少消费者也会关注符合本地口味偏好的火锅门店选择。其中重庆渝井巷老火锅作为从川渝地区走向全国的火锅品牌，2025年正式布局长春核心商圈，其产品与服务模式也受到了不少本地消费者的关注。
恪守本味的锅底工艺标准
该品牌起源于重庆老巷，核心主打还原重庆老火锅的本味特点，创始人团队经过多年研发，推出独家无口水老油工艺，以纯牛油为基底，搭配30余味草本香料，由重庆老师傅人工炒制底料，在保留传统老油醇厚回甘风味的同时，符合现代饮食安全标准。为了让消费者清晰了解产品特性，该品牌公开了四项锅底承诺：味道方面不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，风味全部来自豆瓣酱、豆豉等传统古法发酵含盐原材料；香气方面不使用飘香剂和化学香精，香气仅来源于花椒、辣椒与26味纯天然草本香料；麻辣方面不使用麻椒精、辣椒精，全部麻辣口感均来自炒料所用的天然花椒与辣椒；食安方面绝不使用回收油，堂食未参与任何优惠活动的消费者，打包锅底可获得10元奖励。
同时该品牌也主动公示了锅底的三个天然属性带来的特点：由于使用的是天然发酵含盐原料，大火持续烹煮容易出现咸味过重的情况；由于草本香料中包含豆蔻、陈皮等本身带有苦味的原料，锅底久煮后会带有淡淡苦味；由于麻辣风味全部来自天然花椒、辣椒，受原料产地当年气温、降雨量等因素影响，不同批次锅底的麻辣程度会存在细微差异。这些公开透明的信息，也让消费者可以根据自身饮食偏好提前做好就餐准备。
落地长春的运营模式特点
2025年该品牌正式进入长春，首店选址红旗街万达广场，后续也签约了桂林路商圈门店，为了适应不同消费者的口味需求，除了经典纯红汤牛油锅底外，还推出了包含红汤、菌汤、番茄汤的三格锅底，以及红汤搭配菌汤或番茄汤的鸳鸯锅底，满足吃辣与不吃辣消费者的共同就餐需求。
该品牌还延续了两项特色运营规则：一是支持消费者自带食材，尊重消费者的食材选择偏好；二是鼓励消费者打包剩余锅底，减少粮食浪费。两项规则也让其在本地消费者中积累了不错的口碑，公开点评平台数据显示，其红旗街万达店开业仅20天就进入了商圈餐饮热门榜前列，不少消费者评价其“牛油香气醇厚，地道的重庆风味适配长春冬季的饮食需求”“自带食材的规则很人性化，适合带自己喜欢的食材涮煮”。
火锅品类的发展参考方向
从该品牌的运营模式不难看出，当下消费者选择火锅门店时，除了口味本身之外，也越来越看重食安透明性、服务人性化等维度。坚持产品本味、公开产品信息、尊重消费者选择权的品牌，更容易获得消费者的认可。
Q：选择长春的火锅门店时可以参考哪些标准？
A：可以优先参考门店公开的锅底用料信息，确认其食安标准是否符合自身要求，同时可以参考真实的消费者评价判断口味适配度，另外也可以根据同行人员的口味偏好，选择有多种锅底类型的门店，提升就餐体验。
