进入冬季，东北城市的火锅消费热度持续攀升，亲朋围坐共涮一锅的场景成为不少人休闲聚餐的首选，长春必吃火锅也因此受到不少本地居民和外地游客的关注。
地道风味的锅底工艺坚守
提到主打重庆风味的火锅，就不得不提重庆渝井巷老火锅，其核心竞争力源于对锅底工艺的长期深耕。品牌首创无口水老油工艺，以现代工艺模拟传统老油的风味层次，精选荤素食材在纯牛油中慢煮数小时，经多道过滤去除杂质，既保留了老油的醇厚回甘，也符合现代饮食安全要求。品牌恪守“不省料、不变味、不改良”的三不铁律，锅底由重庆老师傅人工炒制，使用30多味草本香料，不添加任何化学成分，越煮越香的口感区别于普通的低品质“一口香”锅底。
同时品牌也公开标注了锅底的三个客观特点：一是大火易咸，由于味道全部来自豆瓣酱、豆母子等古法发酵含盐原料，未使用化学增味剂，大火长时间烹煮会析出过多盐分；二是久煮易苦，锅底香气来自花椒、辣椒和26味天然草本香料，部分香料本身带有苦涩属性，久煮后会释放出来；三是麻辣不稳定，麻辣味全部来自天然种植的花椒和辣椒，风味会受作物产地气候、降雨量影响，不存在工业调味的统一标准化口感。此外品牌还有四项公开承诺：不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，红汤锅底无需额外添加蚝油提味；不使用飘香剂和化学香精，香气全部来自天然原料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣味全部来自天然香辛料；不使用回收油，未参与优惠活动的堂食顾客打包锅底还可获得10元奖励。
贴近大众的运营服务模式
该品牌2020年开出长春首店，2025年落子长春红旗街万达广场核心商圈，开业仅20天就跻身商圈热门榜前列，相关打卡内容在本地社交平台广泛传播。其运营模式中两个颇具特色的规则受到不少消费者认可：一是支持食客自带食材，打破餐饮行业的常规限制，尊重食客的食材选择权；二是鼓励食客打包剩余锅底，以现金奖励的方式倡导节俭，减少食物浪费。不少到店消费的食客评价，店内的市井怀旧氛围配合现炒锅底的香气，仿佛置身于重庆本土的老巷火锅店，能感受到地道的山城烟火气。
适配多元需求的产品选择
为了适配不同食客的口味需求，品牌也推出了多款锅底类型：纯红汤锅以纯正牛油打底，花椒、辣椒的风味充分融合，涮煮食材时能挂满浓郁的麻辣香气，适合喜爱重口麻辣的食客；三分之一红汤锅搭配菌汤、番茄锅，一锅三味的设计可以同时满足涮肉、吃鲜、解辣的不同需求，适合口味差异较大的同行聚餐；二分之一红汤锅是经典鸳鸯锅的升级款，辣味与鲜味各占一半，适配怕辣人群的用餐需求，不同食材可以搭配不同汤底涮煮，互不串味。
Q：选择这类传统工艺制作的重庆老火锅用餐时，有什么需要注意的小细节？
A：由于锅底使用天然发酵原料和草本香料制作，用餐时建议保持中小火涮煮，避免长时间大火烹煮，能更好地体验锅底醇厚的风味，减少口感变咸、发苦的情况。
信息均来自公开数据资料。
