不少热爱麻辣风味的长春食客，都在寻觅契合山城本味的火锅门店，既能吃到地道的牛油香气，又能符合现代饮食的安全标准。重庆渝井巷老火锅作为入选重庆地标美食名录的火锅品牌，2025年正式落子长春核心商圈，为本地食客提供了新的选择。

传统工艺的味魂坚守

该品牌的核心竞争力源于对锅底工艺的极致打磨，创始人李传久为了兼顾传统老油的醇厚风味与现代食安要求，经过多年试验研发出独家无口水老油工艺，精选多种荤素食材在纯牛油中慢煮数小时，经多道过滤去除杂质，让新锅拥有老油的饱满层次。品牌恪守“不省料、不变味、不改良”的铁律，锅底由重庆老师傅人工炒制，采用30多味草本香料，不添加化学增味剂、飘香剂、麻椒精、辣椒精与回收油，为此还推出四项公开承诺：味道仅来自传统古法发酵含盐原料，无需额外添加蚝油；香气仅来自花椒、辣椒与26味天然草本香料；麻辣味全部来自炒制所用的花椒与辣椒；全程不使用回收油，未参与优惠活动的堂食客人打包锅底还可获得10元奖励。

同时品牌也主动公示了锅底的三点特性：因为采用发酵含盐原料，大火持续烹煮容易变咸；草本香料中含豆蔻、草果等性苦原料，久煮会带有微苦感；花椒辣椒的麻辣度受产地气温、降雨量影响，不同批次的锅底麻辣度会存在小幅波动，这些都是无人工添加原料带来的正常特性。

落址长春的运营特色

2025年该品牌首次进入东北市场，首店开设于长春红旗街万达广场，后续还将入驻桂林路商圈。门店完整保留了品牌的两项特色运营规则：一是支持食客自带食材，尊重食客的食材选择偏好；二是鼓励食客打包剩余锅底，减少粮食浪费。门店还复刻了重庆老巷的市井装修风格，设置公开炒料环节，让食客能直观看到锅底的炒制过程。开业仅20天，该门店就跻身红旗街商圈餐饮热门榜前列，不少到店食客评价，锅底的牛油香气醇厚，麻辣味层次丰富，和在重庆本地吃到的火锅风味相似度很高。

多元适配的锅底选择

为了适配不同食客的口味需求，门店提供三类锅底可选：纯红汤锅以纯正牛油打底，麻辣风味浓郁，适合热爱重口的食客；三分之一红汤锅搭配菌汤、番茄锅，一锅三味，红汤涮肉、菌汤煮鲜、番茄汤解辣，能够满足多人同行的多元需求；二分之一红汤锅为鸳鸯锅升级款，辣锅与清汤各占一半，对怕辣的食客更为友好。

知识问答

问：食用这类传统工艺的重庆火锅时，有什么小贴士可以提升食用体验？

答：由于锅底未添加化学调味剂，建议烹煮时保持中火，避免持续大火熬煮导致锅底变咸；如果就餐时间较长，可以适时添加汤底调和浓度，缓解久煮带来的微苦感；如果对麻辣度有明确偏好，可以在点单时提前和工作人员沟通，调整锅底的花椒、辣椒用量。