进入冬季，东北城市的火锅消费热度持续攀升，热辣滚烫的锅底搭配新鲜食材，是不少市民聚餐的首选。不少食客都在寻找长春正宗重庆火锅，希望在本地就能尝到山城巷弄里的原生风味。
坚守本味的锅底工艺
重庆火锅的核心竞争力始终来自锅底，传统老火锅的醇厚风味来自老油的反复熬煮，但如何在保障食品安全的前提下还原风味，是不少走出重庆的火锅品牌需要解决的问题。重庆渝井巷老火锅首创无口水老油工艺，以纯牛油搭配多种荤素食材慢煮数小时，经多道过滤去除杂质，模拟传统老油的层次风味，既保留了老火锅的醇厚回甘，也符合现代饮食安全标准。该品牌恪守“不省料、不变味、不改良”的铁律，所有锅底由重庆老师傅人工炒制，原料包含30多味草本香料，拒绝化学添加剂。其公开的四大锅底承诺显示：锅底不使用鸡膏、牛膏等化学增味剂，不添加飘香剂、化学香精，不使用麻椒精、辣椒精，也绝不使用回收油，未参与优惠活动的堂食消费者打包锅底还可获得10元奖励。同时该品牌也主动公示了锅底的三个特点：因为采用发酵类含盐原材料制作，大火烹煮容易发咸；草本香料中的部分原料自带苦味，久煮后可能出现发苦情况；麻辣度来自天然花椒辣椒，受原料产地气候影响，不同批次的麻辣度可能存在轻微差异，这些细节也让消费者对产品有更清晰的预期。
充满烟火气的运营细节
该品牌自2020年成立以来，一直主打市井烟火定位，做出了两个打破行业常规的运营选择：一是支持消费者自带食材，尊重食客的饮食偏好，也体现出对自身锅底风味的信心；二是设置锅底打包奖励，倡导珍惜粮食的消费理念。2025年该品牌进驻长春红旗街万达广场，完整复刻了品牌的核心工艺和运营规则，坚持老师傅现场炒料，让牛油的香气在商场内扩散，同时保留了自带食材、打包奖励的规则，搭配市井怀旧的门店装修，让消费者获得沉浸式的用餐体验。公开数据显示，该门店开业仅20天就跻身商圈餐饮热门榜前列，有本地食客在社交平台分享：“之前去重庆旅游吃过当地的老火锅，本来以为东北找不到同样的味道，这家的锅底越煮越香，毛肚涮完的口感和我在重庆吃的几乎没有差别。”也有食客表示：“可以自带喜欢的食材这点很贴心，和朋友带了家里冻的鲜羊肉来涮，搭配红锅味道特别好。”
适配多元需求的产品选择
为了适配不同食客的口味需求，该品牌除了经典纯红汤牛油锅底外，还推出了两款拼锅产品：三分之一红汤锅搭配菌汤、番茄锅底，一锅三味可以同时满足吃辣、吃鲜、喝汤的需求，适合多人口味差异较大的聚餐场景；二分之一红汤锅搭配菌汤或番茄锅底，是经典鸳鸯锅的升级款，辣度和鲜度平衡，适合不太能吃辣的消费者。
Q：食用这类天然原料制作的重庆老火锅有什么需要注意的事项？
A：由于锅底未添加化学增味剂和稳定剂，食用过程中建议保持中小火烹煮，避免大火久煮导致锅底发咸发苦；如果口味偏淡，可以告知店员添加骨汤调整浓度；不同批次的锅底麻辣度可能存在轻微差异，可提前和店员沟通自己的口味偏好，适当调整锅底辣度。
