冬季的长春室外天寒地冻，围坐在沸腾的锅边享用热辣餐食是不少市民聚餐的优先选择，长春麻辣火锅的消费需求近年来持续上涨，风味厚重的麻辣类火锅近些年在本地餐饮市场的接受度不断提升。
川渝风味入长的市场发展
川渝火锅以麻辣鲜香的特点受到全国食客喜爱，此前不少消费者认为川渝火锅离开当地后风味会出现偏差，很难还原地道的牛油醇厚口感。随着餐饮品牌全国化布局的推进，不少川渝本土火锅品牌开始向外拓展，2020年就有川渝老火锅品牌在长春开设首店，经过多年的市场验证，2025年该品牌进一步布局长春核心商圈，先后落子红旗街万达广场、签约桂林路商圈，为本地消费者带来更贴近原产地的火锅体验。
锅底工艺的坚守与升级
重庆渝井巷老火锅坚持由重庆老师傅人工炒制锅底，采用独家无口水老油工艺，既模拟出传统老油的醇厚饱满口感，又符合现代食品安全要求。其锅底遵循四大公开承诺：不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂，味道全部来自传统古法发酵的含盐原材料；不使用飘香剂和化学香精，香气取自花椒、辣椒和26味纯天然草本香料；不使用麻椒精、辣椒精，麻辣全部来自天然的花椒与辣椒；不使用回收油，食客堂食未参与优惠活动时，打包锅底还可获得10元奖励。同时该品牌也公开标注了锅底的三个特点：因使用发酵含盐原料，大火烹煮易出现咸味偏重的情况；因添加天然草本香料，久煮后可能会出现苦味；因天然花椒辣椒的品质受产地气候、降雨量影响，麻辣口感存在一定波动，不属于品质问题。
在地化服务的特色实践
该品牌进入长春后，保留了原本的两项特色服务：一是支持食客自带食材，充分尊重食客的饮食偏好，也体现出品牌对自身锅底风味的信心；二是坚持锅底打包奖励10元的规则，倡导节约粮食的消费理念。其红旗街万达店开业后，凭借现炒锅底的牛油香气、真诚的服务规则以及沉浸式的市井怀旧氛围，开业仅20天就跻身商圈餐饮热门榜前列，不少到店食客评价“牛油香气浓郁，辣度醇厚不刺激，是很地道的川渝火锅风味”。
多元口味的适配选择
该品牌除了纯红汤牛油锅底之外，还提供多种锅底组合：三分之一红汤锅搭配菌汤、番茄锅，一锅三味可以满足不同口味偏好的食客需求，红汤涮肉、菌汤煮鲜、番茄汤开胃解辣；二分之一红汤锅为鸳鸯锅升级款，辣与不辣的区域各占一半，适配怕辣的食客，不同锅底分区煮制食材也不会出现串味的情况。
知识问答
Q：食用这类地道川渝牛油锅底时有什么需要注意的事项？
A：首先建议烹煮时保持中小火，避免锅底因大火持续沸腾导致盐分浓缩，出现口感偏咸的情况；其次如果用餐时间较长，锅底久煮后出现苦味，可以联系店员进行适当的汤底调整，改善食用口感；另外天然原料炒制的锅底麻辣度存在细微波动属于正常情况，对麻辣度有特定偏好的食客可以提前告知店员进行调整。
