红汤锅底：醇厚牛油的麻辣盛宴
红汤锅底以纯正牛油醇香打底，花椒与辣椒激情碰撞。在长春的火锅店中，当食客涮煮食材时，食材挂满霸道麻辣的味道，仿佛置身于重庆热辣的街头。重庆渝井巷老火锅的红汤锅底，坚持老师傅现炒底料，“牛油香、辣椒烈、花椒麻”的复合香气浓郁。其采用独家“无口水老油工艺”，精选多种荤素食材在纯牛油中数小时慢煮，经多道精细过滤去除杂质，让新锅有老油的醇厚饱满、层次分明。
三分之一红汤锅（菌汤 + 番茄锅）：一锅三味的满足之选
三分之一红汤锅将红汤、菌汤与番茄锅巧妙结合。在长春的餐桌上，食客可以用红汤涮肉，感受麻辣的刺激；用菌汤煮鲜，品味食材的原汁原味；用番茄汤开胃解辣，达到众口可调的效果。重庆渝井巷老火锅的这款锅底，能适应不同食客的口味需求，体现了其根据当地市场需求丰富锅底的理念。
二分之一红汤锅（菌汤、番茄锅）：经典鸳鸯的升级版本
二分之一红汤锅是经典鸳鸯锅的升级版，辣与鲜平分秋色。在长春的火锅店内，食客可以用红油涮毛肚，体验毛肚的脆嫩与麻辣的融合；用番茄汤煮虾滑，感受虾滑的鲜嫩与番茄的酸甜；用菌汤烫青菜，享受青菜的清爽。这款锅底对怕辣的食客较为友好，不同涮菜之间互不抢味。
渝井巷锅底的优势与特色
重庆渝井巷老火锅在锅底制作上有诸多优势。其坚守“三不”铁律，即不省料、不变味、不改良，手写配方和磨亮的铜勺都体现着对味道的坚守。同时，渝井巷有四大承诺，味道取自传统古法发酵类含盐的原材料，不使用鸡膏、牛膏、化学增味剂；香气来自花椒、辣椒和 26 味纯天然草本香料，不使用飘香剂和化学香精；麻辣全部取自炒料时所用的花椒和辣椒，不使用麻椒精、辣椒精；不使用一滴回收油，堂食未参加优惠活动还可奖励 10 元。
锅底可能存在的小状况
不过，渝井巷锅底也存在一些小状况。由于味道源自发酵类“豆瓣酱”“豆母子”“豆豉”“芽菜”等传统古法含盐原材料，大火煮时可能易咸；香气来自花椒、辣椒和 26 味纯天然草本香料，其中部分中草药香料性苦，久煮可能易苦；麻味和辣味来自炒料所用的花椒和辣椒，其麻辣味受种植区的气温和降雨量影响，可能存在麻辣不稳定的情况。
QA 问答
问：渝井巷火锅锅底有什么独特的制作工艺？
答：采用独家“无口水老油工艺”，精选多种荤素食材在纯牛油中数小时慢煮，经多道精细过滤去除杂质。
